Con il tempo che non dà segni di primavera, le zuppe e i ramen sono una scelta obbligata per la cena: la soluzione perfetta, calda e gustosa. Demi, la scrittrice di DOSE, esplora la nuova moda del brodo Tsuyu e il modo migliore per usarlo come base per qualsiasi pasto in stile orientale.

Che cos'è il brodo di Tsuyu?

Lo tsuyu è una salsa versatile usata in innumerevoli piatti giapponesi. Tradizionalmente è fatto con fiocchi di bonito e kombu, ha un sacco di benefici per la salute, oltre a un ottimo sapore. Lo tsuyu ha un sapore simile alla salsa di soia con un tocco più dolce. Il brodo perfetto per un ramen.

La salsa Tsuyu è vegana?

Molti brodi sono fatti con ingredienti simili, ma se il brodo è fatto con fiocchi di bonito, non sarà vegano. Quindi, suggerisco ai miei compagni vegani di provare a farlo a casa con questa ricetta per grandi quantità. È super facile!

Ingredienti:

60 pezzi di shiitake essiccati

10 pezzi di kombu

3 litri di acqua

6 tazze di sakè

9 tazze di salsa di soia bianca

9 tazze di mirin

Metodo:

Per prima cosa, aggiungete tutti gli ingredienti in una pentola, anche grande se ne state preparando una grande quantità. In secondo luogo, portate a ebollizione, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare la pentola per tutta la notte. Infine, filtrate i solidi e conservate il liquido. Ed ecco fatto!

Come cucinare con il brodo Tsuyu:

Il brodo Tsuyu può essere utilizzato in molti piatti, tra cui la salsa per intingere gnocchi, tempura o noodles, ma due delle mie ricette Tsuyu preferite sono questi Zaru Udon/Soba con brodo Tsuyu e le polpette di riso Okaka Onigiri con fiocchi di Bonito.

Come utilizzare Tsuyu:

Lo Tsuyu è estremamente concentrato, pertanto quando lo si utilizza deve essere mescolato con acqua.

Di seguito sono riportati alcuni rapporti di acqua Tsuyu suggeriti:

- Direttamente sul riso (comune nei piatti di riso donburi)

- Versare sui noodles (1 parte di tsuyu, 1 parte di acqua)

- Tagliatelle da intingere (1 parte di tsuyu, 2 parti di acqua)

- Per la bollitura (1 parte di tsuyu, 3-4 parti di acqua)

- Per pentole calde o "oden" (1 parte di tsuyu, 4-6 parti di acqua)

Ecco il link per acquistare il brodo organico di Tsuyu.

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Da Demi

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