Met het weer dat nog geen tekenen van de lente vertoont, zijn soepen en ramen een absolute must tijdens het avondeten - de perfecte warme, smakelijke oplossing. Demi, schrijfster van DOSE, onderzoekt de nieuwe rage van Tsuyu-bouillon en hoe je deze het beste kunt gebruiken als basis voor een maaltijd in Oosterse stijl.

Wat is Tsuyu-bouillon?

Tsuyu is een veelzijdige saus die in talloze Japanse gerechten wordt gebruikt. Traditioneel wordt het gemaakt van bonitovlokken en kombu, het heeft veel voordelen voor de gezondheid, evenals een geweldige smaak. Tsuyu smaakt vergelijkbaar met sojasaus met een zoetere kick. De perfecte bouillon voor een ramen.

Is Tsuyu-saus veganistisch?

Veel bouillons zijn gemaakt van vergelijkbare ingrediënten, maar als de bouillon is gemaakt van bonitovlokken, is het niet veganistisch. Dus ik raad mijn mede-veganisten aan om het thuis te proberen met dit recept voor grote partijen. Het is supergemakkelijk!

Ingrediënten:

60 stukjes gedroogde shiitake

10 stukjes kombu

3 liter water

6 kopjes sake

9 kopjes witte sojasaus

9 kopjes mirin

Methode:

Ten eerste doe je alle ingrediënten in een pan. Een grote als je een grote partij maakt. Ten tweede breng je het aan de kook. Daarna zet je het vuur uit en laat je de pan een nacht staan. Ten slotte zeef je de vaste stoffen en bewaar je het vocht. En daar heb je het!

Hoe te koken met Tsuyu bouillon:

Tsuyu bouillon kan in veel gerechten worden gebruikt - zoals dipsaus voor dumplings, tempura of noedels. Maar twee van mijn favoriete Tsuyu recepten zijn deze Zaru Udon/Soba noedels met Tsuyu bouillon en Okaka Onigiri Bonito vlokken rijstballetjes.

Hoe gebruik je Tsuyu:

Tsuyu is zeer geconcentreerd en moet daarom met water worden gemengd.

Hieronder staan een aantal voorgestelde Tsuyu waterverhoudingen:

- Rechtstreeks op de rijst (gebruikelijk in donburi rijstschotels)

- Op noedels gieten (1 deel tsuyu, 1 deel water)

- Dipping noedels (1 deel tsuyu, 2 deel water)

- Om te koken (1 deel tsuyu, 3-4 delen water)

- Voor hete potten of "oden" (1 deel tsuyu, 4-6 delen water)

Hier is een link om Biologische Tsuyu bouillon te kopen.

Als je dit artikel leuk vond en meer bouillons wilt ontdekken, bekijk dan dit artikel over gemberkip en kokosbouillon DOSE.

Door Demi

Koop hier je wekelijkse DOSE-fix: MELD JE AAN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF