Avec un temps qui ne montre aucun signe d'arrivée du printemps, les soupes et les ramen sont incontournables à l'heure du dîner - la solution idéale, chaude et savoureuse, dans un bol. Demi, rédactrice de DOSE, explore le nouvel engouement pour le bouillon Tsuyu et la meilleure façon de l'utiliser comme base pour n'importe quel repas de style oriental.

Qu'est-ce que le bouillon Tsuyu ?

Le tsuyu est une sauce polyvalente utilisée dans d'innombrables plats japonais. Traditionnellement fabriqué à partir de flocons de bonite et de kombu, il présente de nombreux avantages pour la santé, ainsi qu'un goût délicieux. Le tsuyu a un goût similaire à celui de la sauce soja, mais plus sucré. C'est le bouillon idéal pour les ramen.

Bouillon de nouilles instantanées Tsuyu biologique, Clearspring

La sauce Tsuyu est-elle végétalienne ?

De nombreux bouillons sont fabriqués à partir d'ingrédients similaires. Mais si le bouillon est fabriqué à partir de flocons de bonite, il ne sera pas végétalien. Je suggère donc à mes amis végétaliens d'essayer de le faire à la maison avec cette recette en grande quantité. C'est super facile !

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Ingrédients :

60 morceaux de shiitake séché

10 morceaux de kombu

3 litres d'eau

6 tasses de saké

9 tasses de sauce soja blanche

9 tasses de mirin

Méthode :

Tout d'abord, mettez tous les ingrédients dans une casserole. Une grande casserole si vous en faites une grande quantité. Ensuite, portez le tout à ébullition. Puis, éteignez le feu et laissez reposer la casserole pendant une nuit. Enfin, filtrez les solides et gardez le liquide. Et voilà, c'est fait !

Comment cuisiner avec le bouillon Tsuyu :

Le bouillon Tsuyu peut être utilisé dans de nombreux plats, notamment comme sauce pour tremper des boulettes, des tempuras ou des nouilles, mais deux de mes recettes Tsuyu préférées sont ces nouilles Zaru Udon/Soba au bouillon Tsuyu et les boulettes de riz aux flocons de bonite Okaka Onigiri.

Boulette de riz aux flocons de bonite avec bouillon Tsuyu de Sudachi Recipes

Comment utiliser Tsuyu :

Le Tsuyu est extrêmement concentré, c'est pourquoi il doit être mélangé à de l'eau lors de son utilisation.

Vous trouverez ci-dessous quelques suggestions de ratios d'eau Tsuyu :

- Directement sur le riz (courant dans les plats de bol de riz donburi)

- Verser sur les nouilles (1 part de tsuyu, 1 part d'eau)

- Nouilles à tremper (1 part de tsuyu, 2 parts d'eau)

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- Pour l'ébullition (1 part de tsuyu, 3-4 parts d'eau)

- Pour les pots chauds ou "oden" (1 part de tsuyu, 4-6 parts d'eau)

Voici un lien pour acheter du bouillon Tsuyu biologique.

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Par Demi

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